大风号出品

老北京最怀念的炙子烤肉,不只是“南苑北季”...

北京游玩大全 <更多内容 2018-06-06 10:16:16

如果说冬天,炸鸡和啤酒少不了

那么到了夏天,怎么能没有烧烤和啤酒

到今天,烧烤啤酒依然是

老北京人消夏的一种方式

空闲的时候

等到晚上约上三五好友

吃着喝着,聊聊工作谈谈感情发发牢骚

这是普通人最简单质朴的生活方式

无关是物美价廉的大排档烧烤,还是肉质饱满有口味保证的新疆阿达西清真烧烤,或者是深受年轻人喜爱的日韩烤肉,以及后来居上的巴西烤肉,这些都是无肉不欢的吃货们在夏天的盛宴。

但是有一种味道,却是我念念不忘的。

说到炙子烤肉,估计很多年轻人,听都没听过它。在游玩君心里,最心仪的还是咱们老北京的炙子烤肉,那绝对是最豪爽的存在。

一千个食客有一千个味蕾,一千个人有一千种对食物的理解。但是那些传承下来的地道老北京美食,绽放在舌尖上的记忆却是有共鸣的。

老北京炙子烤肉

很多关于肉的吃法都起源于游牧民族,老北京烤肉也不例外。

因当时烹饪条件有限,过去塞外民族处理肉的方法非常简单,就用随身带的猎刀将肉切成大块,用葱、姜、料汁腌制一段时间后,用点燃的马粪烤至半熟就可以下肚了。

随着清朝时满族入主中原,烤肉技艺也带入了北京。传入京城后,经过改良后的炙子烤肉成了老北京人的心头爱。

说到炙子烤肉,不能不提烤肉界的鼻祖—烤肉宛,也是第一家把炙子烤肉带到京城老百姓餐桌前的老字号餐馆。也就是说炙子烤肉在北京真正的落脚始于清康熙二十五年(公元1686年),这么一算已有300多年历史。

老北京炙子烤肉的讲究

讲究一:器皿炙子不能少

最初的炙子就是用铁条钉成的圆铁板。铁板下用果木或松木取火,并将牛肉或羊肉切成薄片,再与大葱、调料一起腌制煨好味。腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤,不一会烤炙的肉香就会传出。

旧时的炙子烤肉跟现在区别还是挺大的,现在的炙子都是一桌一炉的小铁板炙子,原先可是一米左右的大炙子,也不是一整块的铁板,而是铁条箍成的一块圆形铁板,烤肉的多余油脂可以透过铁条的缝隙漏下去。

讲究二:文吃武吃

吃法也与区别,那会大多数人吃炙子烤肉,可不是正襟危坐慢品细酌,这是文吃,并不自己烤,而是厨师在后边烤好端上来,吃法斯文,但少了亲身参与烤肉的乐趣与期待。

大多数人是围在炙炉旁有凳不坐一条腿着地一条腿曲起来蹬在凳子上,一手执酒碗一手持长筷子烤肉,吆五喝六边烤边吃,这是武吃,也是老北京最钟爱的吃法,酣畅而淋漓尽致。

京城文玩大家王世襄曾这样形容旧京文人对“武烤” 的钟爱:“记得五十年代前每次去烤肉宛,总是等到那副老炙子腾出空儿时才去烤,一足蹬板凳,一手执长筷子,随烤随吃......”

讲究三:麻酱烧饼不能少

吃,还讲究搭配。

老北京炙子烤肉和芝麻酱烧饼一定是上辈子就交合在一起的情人吧!烧饼特有的芝麻酱香味配上滋滋流油的烤肉,没有别的滋味可以匹配的了。烤烧饼一定要掌握好度,轻轻一碰就掉渣,即是最佳。

地道的老北京炙子烤肉馆

在北京,提到炙子烤肉,应该没人不说“南苑北季”,“南宛”指的是北京城南的烤肉宛,而“北季”则是指位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。作为历史悠久的国营老字号,自有它的招牌在。

除了人人皆知的这两家,还想给大家介绍几家我心目中味道不错的地道烤肉馆子。吃,其实是一件很私人的事,对“好不好吃”,我评判的标准主要有三点:口味第一、氛围第二,而环境,则排在第三。

刘记炙子烤肉

刘记炙子烤肉的位置特别好找,坐上地铁5号线,从虎坊桥站东南口C口出,再走两三百米就到了。这也是我很偏爱的一家地道老北京烤肉,可能名气还不及同样在南城的厚味居、烤肉刘,不过在南城,也还是相当有名。

看到有人说,每次路过虎坊桥都会来这里。那些光着膀子,吆五喝六的人,那些熟悉的乡音和乡情,又在那一瞬间呼唤着自己。也只有在这里,才感觉到自己还是生活在北京。大多时候已忘记这里是北京,其实,它只是北京而已。

昨天还惊喜的看到,他们家的老北京炙子烤肉,在大众点评上入选了北京[烤肉]菜品榜第8名,也是唯一一家炙子烤肉挤进前十名的。

牛肉用洋葱打底,羊肉则用大葱打底,肉肉一放到铁盘上,刚听到滋滋冒油的声音,就垂涎欲滴了。前后翻两番肉一变色就熟了,蘸着孜然辣椒面和着吃,口感鲜嫩多汁,真是人间美味。

在这里吃炙子烤肉,必配他家的臭豆腐炸馒头片嗷。能炸到这么酥脆真的很多家都做不到,一定要趁热吃,臭豆腐乳抹在馒头片上味道赞爆!!

地址:虎坊桥腊竹胡同85号(地铁虎坊桥站东南口出)

电话: 010-63044325

人均:91元

烤肉刘

这家藏在虎坊桥阡儿胡同里的烤肉刘,早已名声在外。虽没有有烤肉宛和烤肉季的历史悠久,100多年的老字号也不是盖的,据说最火爆的时候,能有150桌,晚上最多要排到100号!

一进门就被滋滋作响的烤肉声感染了,满屋子的热气腾腾和香气四溢,服务员匆匆忙忙的穿梭于每桌食客中间。吃烤肉,要的就是烟雾缭绕中带着的喧嚣劲儿。

他们家的牛肉必点。肉是提前经过腌制的,铺在炙热的铁板上滋滋作响。热气腾腾,夹起一块趁热入嘴,肉质鲜嫩,很入味儿。

除了经典的烤牛羊肉外,羊腰子也意外的好吃,处理的很干净,没有脏器味儿,入口脆脆的,超赞。特别要提的是烤酸菜,绝对是烧烤届的去腻菜品,肉吃腻了浮头来点儿酸菜一烤,绝对美味!!

这就吃好了?慢着,一定要记得点上一份炒面呀。炙子烤肉的汤汁裹着软绵的面条,感觉所有的精华都融进了面条里。就两个字,地道~

地址: 阡儿胡同41号(东方饭店西侧100米)

电话: 010-63013492

人均:90元

大槐树烤肉馆

这是一家如果不是有朋友带着很难找到的店,估计就是在路上看到了也会不敢进去。外面环境堪称凄惨。真是一家连招牌都很“寒碜”的店。

也可能正是它名气大,环境又如此“恶劣”。所以也名正言顺的被评为大众点评头条,“苍蝇馆子也有大美味”榜单的第一名。

偷偷的告诉你,据说国民脑公王思聪也来吃过……还有很多老北京人结了婚生了子,为了吃到小时候吃到的味道,专门带上老婆孩子回去吃。

他家炉子跟别家的不太一样,要比一般的小一些,不容易粘肉,火很旺,烤出来的肉有一种特别的香气。

一家人或者三五好友围着一个烤炉,点上几盘烤肉和小菜,一秒钟穿越回了老北京~~

五花、牛肉、牛舌老三样是必点的。每份的分量不多,但是单价也会相应便宜一些。五花肉虽然看着很肥,但吃起来一点也不腻,烤的微微有些焦黄的时候口感最好,最爱五花的我一般都第一个烤,烤出的油水还能滋润烤盘。

鸡胗鸡心还是一如既往的好吃,不是冷冻的,腌制的特入味儿。真心相伴这个名字很形象,一半鸡胗一半鸡心。

地址: 美术馆东街23号(美术馆路口西北角)

电话: 010-84011960

人均:92元

厚味居老北京炙子肉

把这个放最后,一是因为有名,只要是北京的老饕,特别是南城人,应该无人不晓。二是从口味、气氛、环境三方面综合起来考虑,他们家都是绝佳的选择。

从外面看上去,古朴的装饰风格,原木色的桌凳,复古怀旧的灯饰,尽管有些破旧,但是却有一种沉淀着的历史厚重感。甚至有大明星蔡明、霍思燕、徐云龙为其撑腰,但它依然是地道的老北京传统守护者。

-烤羊肉-

-烤牛肉-

这是一家清真老店,对肉有所顾忌的食客可以放开吃了。独家秘方腌制的肉,味道浓郁,香气十足,每个吃货都禁不住肉片在铁板上发出的滋滋声响时的诱惑吧。

/ 至尊烧饼夹牛肉 /

一般在这里,总会想到炙子烤肉最传统的吃法。因为这里的芝麻酱烧饼始终是印象里吃过的最好吃的。烤好的肉混合着大葱、香菜一起,夹进酥脆掉渣的烧饼里,美味的“中式汉堡”就完成啦。

/ 烤鸡蛋豆腐 /

还有,一定要吃他们家的烤鸡蛋豆腐,一份卤好的豆腐、一枚鸡蛋,先把豆腐煎好,再撒上蛋液。鸡蛋包裹住嫩嫩的豆腐,软滑入味,还能吃到浓郁的肉香,还真是不见其肉,只闻其香。

地址:南纬路31号院西11-2号(潇湘大厦向南第一个红绿灯西、北京育才学校北红绿灯西)

电话: 010-63038599

人均:92元

夏天的晚上

三五人一起

听着炙子上烤肉丝丝拉拉的响声

一人一瓶冰啤酒或北冰洋

吆喝着,话话家常

应该没有比这更惬意的事了吧

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

凤凰精品

  • 北京游玩大全
  • 暖新闻
  • 热追踪
  • 在人间
  • 军机处
  • 洞见