大风号出品

家常豆瓣鱼制作

喜洋洋美食食谱 <更多内容 2018-04-13 11:25:36

【家常豆瓣鱼】

主料

活鲫鱼 (2条(约600g))

辅料

葱花 (2大勺)

姜末 (1大勺)

蒜末 (1大勺)

辣豆瓣酱 (2大勺)

鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。

糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;

葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;

调好水淀粉备用。

腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉;

锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;

煎至两面金黄;捞出沥油备用;

锅中留底油,爆香姜蒜末;

下入豆瓣酱,煸炒至出红油;

加入调味汁,煸炒均匀;

加入鸡汤烧开;

下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;

盛出鱼,摆盘;

锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;

熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;

加入葱花,关火;

将汤汁浇在鱼身上,即可。

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

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